قطف الزيتون - نصائح لحصاد أشجار الزيتون


هل لديك شجرة زيتون في ممتلكاتك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنا أشعر بالغيرة. لكن يكفي بشأن حسدي - هل تتساءل متى تقطف الزيتون؟ يتم حصاد الزيتون في المنزل إلى حد كبير مثل قطف الزيتون التجاري. استمر في القراءة لمعرفة متى وكيف يتم قطف الزيتون من الشجرة.

حصاد أشجار الزيتون

يبدأ قطف أشجار الزيتون في أواخر أغسطس حتى نوفمبر حسب المنطقة والتنوع والنضج المطلوب. نظرًا لأنه يتم قطف الزيتون للأكل ومعالجة الزيت ، فإن درجة النضج مهمة. يبدأ كل الزيتون باللون الأخضر ثم يتحول تدريجياً إلى وردي ثم أسود في النهاية. اعتمادًا على نوع الزيت الذي يصنعه المزارع ، يمكن استخدام مزيج من الثلاثة للعصر.

تقليديا ، يتم قطف الزيتون باليد ، حتى في البساتين التجارية. اليوم ، يستخدم المزيد من المزارعين الآلات الحديثة لمساعدتهم على حصاد المحصول. في الطرف الأدنى من الطيف ، قد يعني هذا فقط استخدام ملقط مهتز ذو مقبض طويل لهز الزيتون من الفروع وعلى شبكات منتشرة تحت الشجرة. تتضمن طريقة التكنولوجيا المتقدمة أكثر من ذلك بقليل الجرارات التي تسحب الهزازات خلفها أو غيرها من آلات حصاد العنب المستخدمة في البساتين عالية الكثافة.

كيفية قطف الزيتون من الشجرة

نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تمتلك مثل هذه الآلات ، فإن قطف الزيتون في المنزل يجب أن يتم بالطريقة القديمة. أولاً ، يجب أن تحدد النكهة التي تريدها. كلما قمت بالحصاد في وقت مبكر ، كلما كان الطعم أكثر مرارة. عندما ينضج الزيتون ، تنضج النكهة. قرر ما إذا كنت ستعصر الزيتون للحصول على الزيت أو المحلول الملحي للحفاظ عليه.

هناك ساعة تسير هنا. يجب أن تستخدم الزيتون في غضون ثلاثة أيام من الحصاد. إذا ظلوا لفترة أطول ، فإن الزيتون سوف يتأكسد و "حامض". لذا ، إذا كان لديك الكثير من الزيتون ، فقد ترغب في تجنيد بعض الأصدقاء في قطاف الزيتون وتخصيص يوم كامل. قم بإغرائهم للمساعدة في معالجة الزيتون أو نقعه في الماء مع وعد ببعض غنائم اليوم!

يحتوي الزيتون الأكبر حجمًا على المزيد من الزيت ، لكن محتوى الزيت ينخفض ​​مع نضج الزيتون. يتمتع الزيتون الأخضر بعمر افتراضي أطول ولكنه عادة ما يكون مرًا وسيستغرق عدة أشهر حتى ينضج في النكهة. في حالة قطف الزيتون للزيت ، قطف الزيتون ذو اللون الأصفر الفاتح.

أولاً ، ضع الأقمشة تحت الشجرة أو الأشجار. باستخدام أشعل النار ، أزل الزيتون برفق. اجمع الزيتون من القنب. إذا كنت تقوم بقطف الزيت ، فقم بقطف كل ثمار الزيتون بهذه الطريقة واجمع أي شوائب على الأرض. سيتعفن الزيتون المتروك على الأرض ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة بذباب ثمار الزيتون. يمكنك أيضًا استخدام سلم وقطف الزيتون يدويًا. في حين أن هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه يتجنب كدمات الفاكهة.

إذا كنت تقوم بقطف الزيتون حتى يصبح مملحًا ، فاختر الزيتون الأخضر عندما ينضج ولكن قبل أن يبدأ في تغيير لونه. لن تكون جميع أنواع الزيتون الموجودة على الشجرة في نفس حالة النضج ، لذا يمكنك الاستمرار في قطفها للحصول على محلول ملحي أثناء نضجها. لاختيار أسلوب المعالجة اليوناني ، اختر يدويًا عندما ينضج الزيتون ويتحول من اللون الأحمر الداكن إلى اللون الأرجواني. بمجرد الشفاء ، سيتحول الزيتون إلى اللون الأسود.

اعتمادًا على النضج ، يستغرق حوالي 80-100 رطل (36-45 كجم) من الزيتون لإنتاج 1 جالون (3.8 لتر) من زيت الزيتون. سيتطلب ذلك أكثر من شجرة واحدة والكثير من العمل ، لكن عملاً مليئًا بالحب وتجربة ترابط جميلة للأصدقاء والعائلة في يوم خريف جميل!


الفاكهة دائمة الخضرة أو أشجار الجوز

على عكس الأشجار المتساقطة الأوراق ، فإن الخضرة تحافظ على أوراقها طوال العام. العديد من الأشجار دائمة الخضرة تحمل ثمارًا أو مكسرات صالحة للأكل. في حين أن بعض البستانيين المنزليين يزرعون أشجارًا دائمة الخضرة تحمل الفاكهة في ساحات منازلهم الخلفية ، فإن حصاد الفاكهة الصالحة للأكل من الخضرة ، مثل الرمان والمانجو والأفوكادو ، هي صناعة تقدر بمليارات الدولارات ، وفقًا لجامعة كال بولي.


عصر شجرة الزيتون

قد يكون عمر شجرة الزيتون أحد الأسباب المحتملة لعدم الإثمار. أنواع كثيرة من أشجار الزيتون لا تنتج الفاكهة حتى عامهم الثالث.

قد تبدأ بعض أنواع أشجار الزيتون الأخرى (بما في ذلك ، على سبيل المثال ، Arbequina) في الإنتاج في سن أصغر. لكن ثمار الزيتون التي يتم إنتاجها في السنوات الأولى غالبًا ما تكون أصغر من شجرة الزيتون التي تنتجها مع نضوجها. وفي السنوات الأولى ، يمكن أن تظهر ثمار الزيتون خشنة ومشوهة للغاية.


اختيار وتحضير الزيتون

أنواع مختلفة من الزيتون تستفيد من علاجات مختلفة. يعتبر زيتون Manzanillo و Mission و kalamata من أفضل الأنواع للتجفيف أو المعالجة بالملح. قد تحتاج الفواكه الأكبر حجمًا ، مثل زيتون إشبيلية ، إلى نقعها في الغسول للشفاء التام.

أولاً ، اختر الزيتون الذي لم يتعرض للرضوض أو الخضوع للآفات ، ولا سيما ذبابة الزيتون ، التي تحفر يرقاتها الثمار. اغسل الزيتون جيدًا. ثم قم بتقطيع الزيتون إلى شرائح أو كسر ، اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو عليه ، للسماح للمحلول الملحي باختراق الفاكهة. احرص على عدم قطع الحفرة.


كيفية معالجة الزيتون

من المحتمل أن تكون هناك حاجة للغسيل الأولي في مصفاة المطبخ لإزالة الغبار والأدلة على الطيور التي تتردد على الأشجار. خذ المصفاة للخارج ، وقم بتحميلها بالفاكهة ، ثم ضع الحاوية المملوءة في الفناء أو الممر ، واغسل محتويات المصفاة جيدًا بخرطوم الحديقة. ثم ضع الجرائد على العشب وافرد الفاكهة المبللة حتى تجف.

بالطبع ، كل هذا يمكن القيام به في المطبخ ، لكن من المدهش مقدار المساحة التي يحتاجها الزيتون ، ويبدو أن لديك دائمًا كمية أكبر من الفاكهة في هذه المرحلة مما كنت تعتقد أنك التقطته.

بعد أن يجف الزيتون ، قم بوزنه ثم اخلط نصف كيلو ملح مع كل كيلو جرام زيتون. صب الخليط في الصندوق الخشبي مع بطانة الخيش وافرد طبقة من الملح بعمق بوصة واحدة فوق القمة. يجب وضع الصندوق في الهواء الطلق حتى لا يفسد أي محلول ملحي ينساب الأرضية (ولكن تأكد من إبقاء الحاوية تحت ملجأ في حالة هطول الأمطار).

اترك الزيتون يجف لمدة أسبوع ، واسكبه في صندوق آخر ثم أعده إلى الصندوق الأصلي المبطن بالخيش مرة أخرى. يجب تكرار عملية الخلط هذه مرة كل ثلاثة أيام حتى ينضج الزيتون ويصبح صالحًا للأكل (عادة ما يستغرق 30 إلى 35 يومًا). على طول الطريق ، اختر أي عينات فردية تصبح طرية أو تنفتح.

بعد شهر - عندما تصبح الفاكهة تذبل جيدًا - افصل الملح باستخدام مصفاة المطبخ أو منخل الرمل البلاستيكي الذي يستخدمه الأطفال على الشاطئ.

ثم يتم استخدام المصفاة مرة أخرى لغمس الزيتون لبضع ثوان في الماء المغلي. بعد تجفيفها ، اتركها تجف طوال الليل في ، على سبيل المثال ، أوراق ملفات تعريف الارتباط المبطنة بمناشف ورقية.

بمجرد أن تجف الفاكهة تمامًا ، اخلط حوالي رطل من الملح في كل 10 أرطال من الزيتون وقم بتخزين المحصول المعالج في مكان بارد. سيحتفظ الزيتون بهذه الطريقة لمدة شهر تقريبًا ، لكن إذا أردت تخزينه لفترات أطول ، ضعه في الثلاجة أو الفريزر.

إذا كنت من عشاق الطبخ اليوناني والإيطالي والإسباني ، فستجد العشرات من الطرق لتناول الزيتون. إنها لذيذة بشكل خاص ، على سبيل المثال ، في فطيرة تامالي والمعكرونة واستخدامي المفضل لها هو المذاق.

لتحضير الزيتون المقدد كمذاق مذاق ، ما عليك سوى رش الفاكهة بزيت الزيتون واخلطها جيدًا حتى يتم تغطيتها بالزيت تمامًا. هذا هو! ولا حاجة إلى طلاء الزيت على الإطلاق لجعل الزيتون المعالج جاهزًا لفطيرة تامالي ، والمعكرونة ، والأطباق المطبوخة الأخرى.

وبالتالي. إذا كنت تعيش في منطقة لزراعة الزيتون ، فتوقف عن خسارة رهان جيد. بدلاً من جمع كل تلك الزيتون الناضج الفوضوي ، اخترهم قبل أن يسقطوا ، وأنفق دولارين وقليلًا من الوقت ، وقم بمعالجة عشرة أرطال من الزيتون اليوناني.

وصدقوني: هذه الكمية من الأطعمة الشهية ستكلفك حزمة في محل بيع الأطعمة الشهية. وعندما تخدم أصدقائك بفخر ، فإن الثمرة ستكون ضعف قيمتها لأنك عالجتها بنفسك.


الزيتون - Arbequina (Olea europaea) الحصاد المعالجة في جرة كبيرة

إذا كنت تفكر في زراعة الزيتون في الفناء الخلفي ، فإن تشكيلة Arbequina تستحق المراجعة!

أشجار الزيتون Arbequina هي مجموعة تجارية شهيرة من الزيتون لأنها تنتج زيت زيتون جيد ولكنها أيضًا مجموعة متنوعة شائعة تُباع في السوق المحلية نظرًا لكونها شجرة مثمرة مبكرة وغالبًا ما تنتج الكثير من الزيتون الجيد المذاق!

واحدة من شجرتين من شجرتي زيتون Arbequina في الفناء الخلفي لمنزلتي. خلف هذه الشجرة يوجد جذع شجرة زيتون أكبر بكثير من سانت هيلينا عمرها 7 سنوات ولكن لا توجد ثمار بعد (الصورة أعلاه)

يمكن أن تستغرق أشجار الزيتون سبع سنوات أو أكثر قبل أن تثمر لأول مرة وهذا في مناخ مناسب للزيتون (المعتدل) في المناخات الأخرى مثل المناطق شبه الاستوائية (حيث أعيش) يمكن للزيتون أن يستغرق وقتًا أطول ليؤتي ثماره وأحيانًا لا يثمر جيدًا حتى عندما يكون تنضج أخيرًا.

يكمن جمال صنف زيتون Arbequina في مدى تحمل هذا النبات للمناخ الحار والبارد ، بغض النظر عن مكان زراعته ، فمن المحتمل أن ينمو بسرعة ويثمر في غضون بضع سنوات (أحيانًا في الموسم الأول).

ومع ذلك ، هناك "صيد" وهو حجم ثمرة الزيتون نفسها ... زيت أربيكينا صغير نوعًا ما مقارنة بزيتون المائدة القياسي الذي اعتاد معظمنا على تناوله. في الواقع ، إنها صغيرة حقًا! أود أن أقول إنه يبلغ حجم كالاماتا حوالي 1/3 ، لذا نعم ، إنه صغير جدًا.

توضح الصورة أعلاه الاختلاف في الحجم بين زيتون أربيكينا وزيتون كالاماتا الأكثر شيوعًا

في المرة الأولى التي رأيت فيها حجم ثمرة زيتون Arbequina من أشجار الفناء الخلفي ، أعترف أنني كنت محبطًا بعض الشيء. أولاً ، فكرت في فائدة مثل هذا الزيت الصغير وتساءلت عما إذا كان الأمر يستحق المعالجة على الإطلاق. ثم بدأت في البحث عن طرق لصنع زيت الزيتون الخاص بي لأنني اعتقدت: ربما يكون من الأفضل صنع الزيت من زيتون صغير ، بدلاً من مواجهة مشكلة علاجها من أجل الأكل المنتظم.

لكن سرعان ما اكتشفت أن استخراج الزيت من الزيتون ليس بالأمر السهل على الإطلاق وبالتأكيد ليس خيارًا قابلاً للتطبيق لعملية في الفناء الخلفي مثل عملي مع عدم وجود الكثير من الأشجار. هناك حاجة إلى آلات متخصصة باهظة الثمن ومصممة لغرض معين لإنتاج زيت الزيتون بنجاح - لا يمكن القيام بذلك باستخدام آلة زيت عادية مثل أدوات المطبخ التي يستخدمها الأشخاص لاستخراج الزيت من المكسرات أو عشب القمح في مطبخهم المنزلي.

لذلك ، عدت إلى علاج الزيتون القياسي مرة أخرى وقد فعلت ذلك بنجاح مع أنواع زيتون أخرى (يمكنك أن تقرأ عنها وترى الفيديو الخاص بي هنا على منتدانا) ومع ذلك ، فإن الطريقة التي أعالج بها الزيتون في محلول ملحي تتطلب عادةً تسجيل الزيتون أو تقطع إلى البذرة بسكين حول الزيتون كله لتسريع عملية المعالجة. كانت المشكلة مع زيتون أربيكينا هذا بسبب الحجم ليس فقط لأنه سيستغرق وقتًا طويلاً لتسجيل كل زيتون ولكن قد يتفتت أو يصبح طريًا جدًا.

لذلك ، قررت أن أعالجهم بالكامل وأرى كم سيستغرق الأمر من الوقت قبل أن يصبحوا جيدين بما يكفي لتناولهم.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، لا يمكن أكل الزيتون مباشرة من الشجرة بسبب مركب مرير موجود في الفاكهة يسمى أوليوروبين. يحتاجون إلى العلاج ، عادةً عن طريق التناضح ، حيث يتم ترشيح المرارة (الأوليوروبين) من الفاكهة عن طريق نقعها في محلول ملحي (ماء مالح). قد يستغرق هذا أي شيء من عدة أسابيع إلى تسعة أشهر للقيام به بشكل طبيعي اعتمادًا على الزيتون والطريقة المستخدمة. من الممكن علاج الزيتون في غضون أيام قليلة باستخدام المواد الكيميائية (يتم عمل بعض أنواع الزيتون في السوبر ماركت بهذه الطريقة) ، لكنني لن أزعجني بالتفصيل هذه الطريقة وغني عن القول إنها أحد الأسباب التي تجعلني أفضل زراعة الزيتون الخاص بي في البداية ضعها بدلاً من شرائها.

على أي حال ، انتهى بي الأمر بمعالجة محصولي 1-2 كجم (2-4 أرطال) من زيتون Arbequina في جرة Fido زجاجية كبيرة سعة 4 لترات ، مما يعني وجود مساحة كبيرة في الوعاء. كانت نسبة المحلول الملحي إلى الزيتون حوالي 2: 1 أو 2 لتر من المحلول الملحي لكل 1 كجم من الزيتون. لم يكن هناك أي مبرر علمي لكيفية توصلي إلى هذه النسبة - لقد صادف أن لدي هذا الجرة بحجمها المتاح واحتلت حوالي 3/4 المساحة. ومع ذلك ، ما أدركته هو أنه بعد 5 أسابيع كان الزيتون جاهزًا للأكل وكان ذلك فقط عندما فهمت أن محلول الملح الإضافي يسرع عملية المعالجة!

كيف أعرف أن الزيتون يعالج بشكل أسرع عند تركه في محلول ملحي أكثر؟ حسنًا ، لقد عالجت زيتوننا العام الماضي لأول مرة ، لكنني قطعت 1 كجم فقط من الزيتون من أشجارنا ، لذلك قمت بمعالجتها في وعاء سعة 1 لتر واستغرق الأمر 15 أسبوعًا حتى تصبح الفاكهة صالحة للأكل. منحت ، كانت تلك الزيتون أكبر بكثير من Manzanillo وليس Arbequina الذي أتحدث عنه هنا ، ولكن نظرًا لأن دفعي الأخير استغرق وقتًا طويلاً ، فقد حسبت تقريبًا أن هذه الكمية ستستغرق حوالي 10 أسابيع نظرًا لكونها أصغر - كما اتضح أنني كنت مخطئًا في ضيفي.

عندما ذهبت لتغيير محلول ملحي عند علامة الأسبوع 5 ، تذوقت Arbequina ووجدت لدهشتي أنها جاهزة للأكل. ثم تساءلت لماذا وماذا فعلت بشكل مختلف ، وهو ببساطة معالجتها بمحلول ملحي أكثر.

في نفس الوقت الذي أعالج فيه زيتون Arbequina وأيضًا في وقت كتابة هذا المقال ، ما زلت أعالج حوالي 7 كجم من زيتون Manzanillo ، لذلك عندما وجدت Arbequina جاهزًا ، قررت تذوق Manzanillo (الذي أقوم أيضًا بمعالجته في محلول ملحي أكثر من المرة السابقة) ووجدت أن هذه الزيتون قريبة أيضًا من الأكل - ولكن ليس تمامًا - وربما تحتاج إلى 4-5 أسابيع أخرى. ومع ذلك ، هذا يعني أنه سيكون لدي زيتون كبير جاهز للأكل في غضون 10 أسبوعًا تقريبًا بدلاً من 15 ، وهذا إنجاز جيد جدًا من وجهة نظري!

لا أستطيع أن أقول ما إذا كانت هناك نسبة مثالية لتخمير الزيتون فيما يتعلق بكمية الزيتون لكل سائل ملحي ولكن يبدو أن المزيد من المحلول الملحي يعالج الزيتون بشكل أسرع. بعد قولي هذا ، سيكون من غير العملي معالجة كمية صغيرة من الزيتون في وعاء ضخم فقط من أجل معالجتها بشكل أسرع ، لذلك أوصي بالالتزام بتقدير تقريبي لجزء واحد من الوزن إلى جزئين من محلول ملحي (على سبيل المثال 1 كجم من الزيتون المغمور في 2 لتر من السائل) لفترة معالجة معقولة.

بمجرد أن يتم تجفيف الزيتون حسب رغبتك ، يمكن تركه في المحلول الملحي إلى أجل غير مسمى (أو لفترة طويلة على الأقل) وإزالة كمية منه للتتبيل ثم تناول الطعام كما هو مطلوب. إذا كان طعم الزيتون مالحًا جدًا ، فالأمر يتعلق بنقعه في الماء العذب لبضع ساعات أو طوال الليل حتى تقل الملوحة حسب ذوقك.

بالنسبة لمزيج المحلول الملحي ، أستخدم نسبة 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم المذاب في 1 كوب من ماء الينابيع. أيضًا ، لقد استخدمت غرفة معادلة الضغط للحد من دخول البكتيريا الزائدة إلى الوعاء ، لكن لا بد لي من التأكيد على أن قفل غرفة معادلة الضغط هو أمر جميل وليس ضرورة.

الآن بعد أن تمت معالجة زيتون Arbequina بما يكفي لتناوله ، قمت بتتبيله في وعاء متوسط ​​مع مجموعة مختارة من الأعشاب والتوابل الطازجة: الثوم ، والكزبرة المفرومة ، وعصير الليمون ، وبعض الخل ، والفلفل الحار ، والزنجبيل. أعطى هذا المزيج المتبل الزيتون الأوروبي لمسة آسيوية لطيفة وهو يعمل بشكل جيد معًا.

أود أن أصف طعم زيتون Arbequina بأنه مغاربي وذو نوعية جيدة جدًا. أحب أن يكون للزيتون مرارة طفيفة ، لذا أفضل عدم المبالغة في علاجه بل أترك القليل من الأوليوروبين في الداخل لإعطاء ذلك المرارة بعد المذاق. نعم ، إنها صغيرة لكنني لا أجدها صعبة أو مزعجة لتناولها على قدر من الحجم.

زيتون أربيكينا مملح ومنكه متبل (الصورة أعلاه)

بشكل عام ، يعتبر زيت الزيتون Arbequina منافسًا جيدًا لنمو عشاق الطعام في الفناء الخلفي. الشجرة ليست كبيرة جدًا ، إنها تثمر مبكرًا ، ثمارها كثيرًا ، والزيتون صغير ولكن الطعم كبير وأنا أوصي بزراعتها!

إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات ، فلا تتردد في نشرها أدناه باستخدام Facebook أو مناطق تعليقات الضيوف.


أداة أخرى لحصاد الزيتون يستخدمها المزارعون في الفناء الخلفي والحرفيون هي شبكة الزيتون. تصنع هذه الشباك عادة من مواد غير سامة وتوضع على الأرض أو مرتبة على إطار معدني أسفل الشجرة. تستخدم شبكة الزيتون في صيد الزيتون المقطوف باليد ، أو المقطوع من الأغصان ، أو اهتزازه من أغصان الشجرة ، يدويًا أيضًا. مادة النايلون الجيدة هي مادة شبكية لأنها تحمي الزيتون من الكدمات.

على الرغم من أن المجارف والأيدي هي الأدوات التي تم استخدامها لفترة أطول في حصاد الزيتون ، فقد تم طرح بعض الأدوات اليدوية الأكثر حداثة في السوق. أحدها على وجه الخصوص هو عصا السوط الكهربائية التي تستخدم دائرة من الملقط المتحرك لطرد الزيتون الناضج من أغصان الشجرة. يتصل الجهاز بقطب طوله 7 أقدام ويعمل ببطارية 12 فولت. تقلل العصا الكهربائية مثل هذه الكثير من العمالة المطلوبة لقطف الزيتون يدويًا.

ستيفان سوير كاتب ومترجم من فانكوفر ، كندا ، يعيش حاليًا في أمريكا الوسطى. يقوم بالكتابة والترجمة للعديد من العملاء منذ عام 2007 ، وهو متخصص في الموضوعات المتعلقة بالأعمال والتسويق والتمويل. سوير درس الاتصال في الجامعة وهو يتحدث الإسبانية بطلاقة.


شاهد الفيديو: أفضل طريقة لقطف الزيتون في العالم


المقال السابق

كيفية اختيار الشتلات المناسبة لأشجار الفاكهة وشجيرات التوت

المقالة القادمة

المقالة القصيرة - البقرة المجنونة - المؤلف هجاء